Изучение потенциала рисового протеинового порошка

Рис, основная культура Китая, обеспечивает почти 301 тнп3т от общего объема производства риса в мире, что делает его мировым лидером по выращиванию риса. Такое изобилие риса создает как возможности, так и проблемы, поскольку избыточное количество определенных сортов риса, таких как ранний и созревший рис, приводит к растрате ресурсов и экономическим потерям. Чтобы смягчить эту проблему, исследователи углубились в разработку ценных побочных продуктов и комплексных стратегий использования, стремясь максимизировать преимущества производства риса. Среди этих усилий разведка и использование рисовый белок, важнейший компонент риса, имеет большое социальное и экономическое значение.

Особенности: Особенности рисового протеинового порошка

1. Растворимость:
   Белок риса сталкивается с проблемами растворимости из-за высокого содержания растворимых в щелочи белков проламинов, которые образуют перекрестно-сшитые структуры через дисульфидные связи. Лишь небольшая часть (2%-5%) белка риса растворяется в воде, в то время как остальные преимущественно растворимые в щелочи белки проламинов остаются нерастворимыми. Исследования показывают, что растворимость рисового белка улучшается при сдвиге рН от 4 до 7 и далее увеличивается при рН около 9. Степень дезамидирования значительно влияет на растворимость, при этом более высокие проценты дезамидирования приводят к повышению растворимости.
2. Эмульгирование:
   Эмульгирование, охватывающее как эмульгирующую активность, так и стабильность, является ключевой функцией белков в различных приложениях. Меры по повышению растворимости рисового белка коррелируют с улучшенными эмульгирующими свойствами. После растворения белков рисового проламина их способность к эмульгированию сравнима с соевым белком. Обработки, такие как обработка Na2SO3, усиливают эмульгирование, предполагая, что разрушение агрегации субъединиц в молекулах белка риса может улучшить физико-химическую функциональность.
3. Вспенивание:
   Ферментативная модификация с использованием щелочной протеазы Alcalase значительно улучшает пенообразующие свойства изолятов рисового белка. Пенообразующие свойства увеличиваются с концентрацией белка, когда рН нейтральный. Оптимальное пенообразование и стабильность пены достигаются при pH 6,8, что указывает на то, что рисовый белок хорошо работает при нейтральном уровне pH. Сравнительные исследования между ферментами выявили различия в характеристиках пенообразования.
4. Связывание воды и масла:
   Водо- и маслосвязывающая способность белков жизненно важна для сохранения свежести при хранении пищевых продуктов. Эти свойства также относятся к вязкости и маслопоглощающей способности. Модификация дезамидирования улучшает способность рисового белка связывать воду и масло, при этом оптимальные уровни достигаются при определенных процентах дезамидирования.

Области применения: Универсальность рисового белка распространяется на различные области применения, в том числе:

1. Пищевые добавки:
   Пенообразующие и эмульгирующие свойства рисового белка делают его ценной пищевой добавкой, улучшающей качество, вкус и текстуру продукта.
2. Белковые добавки:
   Благодаря своей низкой аллергенности и высокой питательной ценности рисовый белок служит отличным растительным источником белка для особых диетических потребностей, таких как детские смеси, непереносимость глютена и диетические ограничения.
3. Разработка функциональных пептидов:
   Исследования биоактивных пептидов, полученных из рисового белка, обещают улучшить здоровье и благополучие человека.
4. Корма для животных:
   Рисовый протеиновый порошок, побочный продукт экстракции крахмала, используется в качестве высокобелкового, легкоусвояемого и экологически чистого корма для животных. Следует также отметить его способность производить пептиды, улучшающие вкус.

Изучение порошка рисового протеина открывает множество возможностей для различных применений в пищевой и кормовой промышленности. Благодаря своей растворимости, эмульгированию, пенообразованию и связующим свойствам рисовый белок обещает стать инновационным ингредиентом с широким спектром преимуществ, от улучшения качества пищевых продуктов до улучшения питания и поддержки устойчивых методов животноводства. По мере того, как исследователи продолжают раскрывать его потенциал, значение рисового белка для обеспечения продовольственной безопасности и экономической эффективности становится все более очевидным.